في الطفولة بعد 95 ، لم تكن هناك حاجة إلى دولار وكيس من الأسماك المجففة.
من متجر المدرسة الإعدادية إلى سوبر ماركت الجامعة ، حتى الآن ، لا يزال بإمكانك رؤية دولار وحقيبة من الأسماك المجففة أمام رفوف الوجبات الخفيفة أو الصرافين في محلات السوبر ماركت الكبرى.
عندما كنت طفلاً ، لم يكن لدي سوى 80 سنتًا من مصروف الجيب. لم يكن من الرخيص أن تحزم سمكة صغيرة جافة مقابل بضعة دولارات.
بعد النضج ، ارتفعت أسعار الغلوتين الحار ، والماء السعيد في بيت الدهون ، ورقائق البطاطس ، وما زال طعم الأسماك الصغيرة الحارة يباع مقابل يوان واحد فقط. كن على عجله. على خصم الترويج لمنصة التجارة الإلكترونية ، اشترِ ما متوسطه بضعة سنتات فقط ، ولكن أيضًا التوصيل المجاني.
بعض الناس لديهم شك عميق في أن السمك المجفف مقابل يوان واحد وكيس واحد لن يكون السمك المتقاعد الذي يتغذى على الجلد الميت على أقدام متجر العلاج بالأسماك ، أليس كذلك؟
السمك المجفف ذو النكهة مقابل 1 يوان و 1 علبة تخفي حقًا الكثير من الأسرار التي لا تعرفها&# 39 ؛ لا تعرفها.
كم تكلفة علبة السمك المجفف بدولار واحد؟
سواء كان صديقًا كبيرًا أو طفلًا ، فلا أحد يستطيع مقاومة إغراء الوجبات الخفيفة.
افتح كيس تغليف الفراغ بحجم كف اليد للأسماك المجففة النكهة ، ويمكنك رؤية السمك المجفف المغطى بالصلصة الصفراء الذهبية ، وهي زيتية ولها رائحة صوص منعش.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطعام الحار ، فإن الشيء الأكثر روعة هو النكهة الحارة أو الحارة للأسماك المجففة. بعد تناول الطعام ، تنفجر الرائحة الفريدة من نوعها والملمس المطاطي للأسماك المجففة ، وخدر وانتعاش الفلفل والفلفل الحار في الصلصة ، في الفم.
حزمة من الأسماك المجففة مقابل 1 يوان هي في الأصل حزمة صغيرة مستقلة من عشرة غرامات فقط. عندما كنت أطارد الدراما في وقت متأخر من الليل أو كنت أشعر بالملل للعمل الإضافي ، فتحت حقيبة تلو الأخرى ولم أستطع التوقف على الإطلاق.
كم يحب الصينيون أكل مثل هذه الأسماك المجففة؟
على منصة التجارة الإلكترونية ، ابحث عن" ؛ Little Spicy Fish" ؛ ، ويمكنك العثور على ما لا يقل عن 30 علامة تجارية للأسماك المجففة ذات النكهة الجيدة ، مثل What Jinzai و Saliva Baby و Xiangxiangzui وما إلى ذلك.
بقدر ما تكون محلات السوبر ماركت الأكثر شيوعًا وشعبية على منصات التجارة الإلكترونية ،" ؛ Jinzai Flavored Dried Fish" ؛ يمكن أن تصل الطاقة الإنتاجية السنوية لشركتها الأم إلى 18000 طن [3].
ما هو هذا المفهوم؟
عبوة من الأسماك الصغيرة المجففة مقابل 1 يوان بوزن صافى يتراوح من 8 جرام إلى 15 جرام. حتى لو قمنا بتقدير 15 جرامًا بشكل موحد ، فإن هذه الشركة الصغيرة للأسماك المجففة تبيع وحدها حوالي 1.2 مليار عبوة من الأسماك المجففة كل عام [3].
أليست شركة إنتاج الأسماك المجففة الصغيرة تحقق ربحًا عندما تبيع ساخنة جدًا؟
في الحقيقة لا.
ما هو سعر تسليم المصنع لحزمة الأسماك المجففة؟
وفقًا للنشرة التمهيدية لشركة Huawen Foods ، الشركة الأم لشركة Jinzai Xiaoyu في عام 2019 ، يتم بيع نكهة Jinzai Xiaoyu للموزعين المتعاقد معهم بسعر 44.76 يوان للكيلوغرام الواحد [3].بالعد التنازلي ، يبلغ سعر عبوة واحدة من أسماك Jinzi المجففة (15 جرامًا) 6 سنتات و 7 سنتات.
إذا قمت باستلامها مرة أخرى ، فإن سعر المصنع السابق للأسماك المجففة مقابل 6 سنتات و 7 سنتات لكل عبوة يكلف في الواقع 4 سنتات و 4 سنتات فقط. من بينها تكلفة المواد الخام للأسماك المجففة ،وهو بطل الرواية 70٪ ، أي حوالي 3 عشرة سنتات [3].
التكلفة أربعة سنتات فقط ، وتجرأ السمك المجفف على البيع مقابل يوان واحد. هل هى مكلفة؟
في الواقع ، يبلغ هامش الربح الإجمالي للأسماك ذات النكهة المجففة 34.74٪ فقط ، وهو بالتأكيد ليس ربحًا كبيرًا.
مقابل كل عبوة من الأسماك المجففة التي يتم بيعها للموزعين ، يمكن أن تحصل الشركة المصنعة للأسماك الصغيرة المجففة على ربح إجمالي قدره سنتان و 3 سنتات من سعر المصنع السابق البالغ 6 سنتات و 7 سنتات. يتم خصم 2 سنت و 3 سنتات أيضًا من الضرائب والمياه والكهرباء ورسوم الإدارة المالية والاستهلاك والتكاليف الأخرى.
مقارنة بهامش الربح الإجمالي لـ Nongfu Spring و Coca-Cola الذي يزيد عن 60 ٪ ، لا يمكن اعتبار الأسماك المجففة ذات النكهة إلا" ؛ ربح صغير" ؛.
تباع الوجبات الخفيفة ذات العبوات الصغيرة مثل الأسماك المجففة في الغالب في نموذج مبيعات مع البيع المباشر كمكمل. ستقوم الشركة المصنعة أولاً بإنتاجها وبيعها إلى موزع متعاون. ثم يتم بيعها من قبل الموزعين إلى الموزعين الفرعيين أو محلات السوبر ماركت ، وسلاسل السوبر ماركت ، والمتاجر الصغيرة ، وما إلى ذلك للبيع بالتجزئة [3].
يحتفظ سعر 1 يوان فعليًا بهوامش الربح لكل مستوى من المتداولين ومحطة البيع بالتجزئة النهائية، وذلك لضمان استقرار قنوات البيع ودفع التجار لمساعدة العلامة التجارية Xiaoyu للاستيلاء على حصتها في السوق [3].
في النهاية ، هناك دولار واحد من الأسماك المجففة معروض على الرفوف في محلات السوبر ماركت والمتاجر الكبرى ، مما يغريك بالدفع مقابل ذلك.
سمك مجفّف سعره بضع سنتات هل تأكله بثقة？
بعد معرفة تكلفة يوان واحد وعلبة واحدة من الأسماك المجففة ، ظل هناك سؤال آخر عالق في ذهني.
تكلفة المواد الخام منخفضة للغاية لدرجة أن نكهة الأسماك المجففة شائنة. ما نوع السمك المستخدم؟ رخيصة جدًا ، هل هي حقًا نوع الأسماك المتقاعدة في منتجعات الأسماك التي يتكهن بها مستخدمو الإنترنت؟
لا تقلق ، بصرف النظر عن التشابه في شكل الجسم ، يمكن للأسماك المجففة ذات النكهة العطرة أن تتغلب على" ؛ تقبيل الأسماك" ؛ من يأكل قدميه في منتجعات الأسماك.
تنمو الأسماك في منتجعات الأسماك التي تتغذى على الجلد الميت على أقدامها على هذا النحو ، مثل نسخة مصغرة من سمك الشبوط ، مغطاة بقشور زرقاء سوداء [1] ، ويمكنها البقاء على قيد الحياة في المياه العذبة ويمكن استزراعها صناعياً [2]:
والأسماك المجففة الصغيرة التي اشتريتها مقابل 1 يوان وعبوة واحدة تحتوي على" الأصلي ؛ المأكولات البحرية" ؛ - أسماك البحر البرية.
سواء كنت تشتري وجبات خفيفة من الأسماك المجففة ذات النكهات في محلات السوبر ماركت أو على منصات التجارة الإلكترونية ، يمكنك رؤية كلمات مثل هذه في قائمة المكونات أو النشرة:
يقول البعض" ؛ ذكر الأسماك المجففة" ؛ والبعض يقول&مثل ؛ سمكة صغيرة من الذكور" ؛ والبعض يقول" ؛ أنشوجة" ؛ والبعض الآخر يكتب ببساطة" ؛ أسماك بحرية" ؛.
لا تنخدع بالاسم. المادة الخام للأسماك المجففة المنكهة ليست" ؛ ذكر ، أسماك شابة مجففة وغير مكتملة النمو" ؛.
في عبوات الوجبات الخفيفة ، نظرًا لتكنولوجيا معالجة الطعام ، يتم قرص الأسماك المجففة وإزالة الزعانف وتغطيتها بالصلصة. ولكن إذا لاحظت بعناية ، فلا يزال بإمكانك العثور على tبطن الوريثة لها خط طويل يلوح في الأفق باللون الأزرق والأسود أو الفضي والأبيض ، مثل هذا:
هذه الخيوط الطويلة ليست الأمعاء مثل الطفيليات أو خيوط الجمبري أو السموم المتراكمة ، لكنها "الوشم" الذي تحمله الأسماك الصغيرة كمواد خام [6].
يمكن تقسيم المواد الخام للأسماك المجففة إلى فئتين رئيسيتين.
إذا كنت تأكل أسماكًا مجففة ماركة Jinzi [3] ، فإن إلهها في الواقع يبدو كما يلي:
هذا الطفل النحيف المسطح ، ذو البطن البيضاء والخطم المدبب ، هو" ؛ Engraulis japonicus" ؛ ويسمى أيضًا الأنشوجة اليابانية [6].
إذا كنت تتناول أسماكًا مجففة صغيرة من متجر Liangpin ، فإن الأسماك النيئة ليست هي نفسها. هم أبيض وعطاء. يطلق عليهم اسم" ؛ ذكر الأسماك المجففة" ؛ [4] ، واسمهم العلمي هو" ؛ جانب Kang&مع سمكة صغيرة من الذكور (Anchoviella commersonii).&مثل ؛ [5] [12].
هذان النوعان من الأسماك من نفس العائلة ، متشابهان في الشكل والحجم ، ويقعان في أسفل السلسلة الغذائية البحرية. يمكنهم البقاء على قيد الحياة عن طريق تناول بعض الدياتومات العوالق والروبيان الصغير. إنها متكاثرة للغاية ويمكن أن تلد عشرات الآلاف من الأشبال في القمامة.
على سبيل المثال ، الأنشوجة. أنثى الأنشوجة التي يقل وزنها عن 10 جرام وطول جسمها حوالي 10 سم يبلغ حجم بيضتها 8000-24000 بيضة [6] ، ويمكن أن تستمر فترة التبويض لأكثر من شهرين [8].
عند درجة حرارة الماء 18-20 درجة مئوية ، يمكن للبيض المخصب أن يفقس اليرقات في غضون 48 ساعة فقط. هم أيضا ينمون بسرعة كبيرة. كان حجمها 3.55 مم فقط عند الولادة ، وهو حجم حبة الأرز. بعد 3 أو 4 أشهر ، سوف ينمو أكثر من عشر مرات ، ويبلغ طول الجسم 4.5 سم إلى 6.5 سم [6].
بالإضافة إلى ذلك ، فإن قاعدة تجمعات الأنشوجة نفسها كبيرة جدًا ، وهي واحدة من أكثر الأسماك البحرية وفرة في العالم. بالمقارنة مع الأسماك الأخرى ، فإن سعر الأنشوجة المتاح بسهولة بكميات كبيرة رخيص للغاية.
في عام 2018 ، كان سعر شراء أسماك Jinzai المجففة 15.96 يوان / كجم فقط. يتم استيراد معظمها من تايلاند وفيتنام [3].
ويرجع ذلك إلى أنه على الرغم من وفرة موارد الأنشوجة في الصين&، إلا أن موارد الأنشوجة في السنوات الأخيرة آخذة في الانخفاض وانخفض المصيد بشكل حاد [7].
الأهم من ذلك ، أن يرقات الأنشوجة الصغيرة معرضة جدًا للتلف. قد يتسبب النشاط المائي العالي البروتين في أمعاء الأنشوجة في تحلل ذاتي سريع وتدهور للأنشوجة التي يتم اصطيادها على الشاطئ [9].
لدى الصيادين الكثير من الألقاب القبيحة ، مثل" ؛ lishui rotten" ؛" ؛ القوارب الفاسدة" ؛" ؛ السماء الزرقاء الفاسدة" ؛ وما إلى ذلك [6]. بعد إنقاذ هذه الأسماك الصغيرة وإنزالها ، يجب تنظيفها وتعريضها لأشعة الشمس ، وتجفيفها مباشرة إلى أسماك صغيرة وبيعها للمشترين لتجنب التلف [3].
على الرغم من وفرة موارد الأنشوجة على طول ساحل الصين ، إلا أنه لا يوجد عدد كبير من مناطق التجفيف للتجفيف. لذلك ، أصبحت تايلاند وفيتنام المصدر الرئيسي للمواد الخام للوجبات الخفيفة المفضلة للأسماك المجففة الصينية [3].
بشكل غير متوقع ، فإن الأسماك المجففة الصغيرة المكونة من قطعة واحدة وعلبة واحدة ليست فقط الأسماك الحقيقية ، ولكن أيضًا" ؛ المأكولات البحرية المستوردة" ؛ التي تأتي عبر المحيط.
أسماك مجففة منكهة ، عالية الصوديوم وسعرات حرارية عالية
من بين مليارات عبوات الأسماك المجففة التي تُباع سنويًا ، أعرف كم هو لذيذ هذا النوع من اللذيذة.
سر اللذة مخفي في تكنولوجيا معالجة السمك المجفف المنكه.
يجب غسل كل سمكة صغيرة مجففة ونقعها وفرزها قبل تحويلها إلى سمكة منكهة لإزالة رأس السمكة والحثارة والشوائب الأخرى قبل إرسالها إلى وعاء الزيت. يمنح القلي بدرجة حرارة عالية السمك المجفف قوامًا مقرمشًا قليلاً وقشرة جميلة بلون الكراميل [3].
النقع هو أهم خطوة ، ويعتمد عليه في تجفيف الأسماك الصغيرة. استخدم التوابل والتوابل لهلجنة السمك المجفف لإزالة الرائحة السمكية. بعد الإزالة والتجفيف ، تخلط مع نكهات مختلفة من البودرة ، مثل التوابل والشواء والحلو والحامض [3].
نكهة الأسماك المجففة غنية بالتوابل والزيت الحار ، والتي تجذب بقوة براعم التذوق الخاصة بـ" ؛ عشاق الذوق الثقيل" ؛. إنه حار جدًا لدرجة أن طرف الأنف متعرق ، وعبوة تلو الأخرى ممتعة.
بينما تضخ تقنية معالجة الطعام الروح في الأسماك المجففة الحارة ، فإنها تجعلها أيضًا أقل صحة.
الجودة الغذائية للأنشوجة الطازجة نفسها ليست سيئة. البروتين الخام ومحتوى الدهون الخام للأسماك البالغة أعلى من تلك الموجودة في أسماك المياه العذبة التي يتم تناولها بشكل شائع ، مثل البلطي والنقب الأصفر الكبير. كما أنه غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة والعناصر المعدنية المفيدة لجسم الإنسان [11].
ومع ذلك ، منذ أن غادرت المحيط وتعرضت لأشعة الشمس ، فقد أدى التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة لأشعة الشمس إلى إزالة العناصر الغذائية التي تفتخر بها الأسماك ، وفقد البروتين والعناصر النزرة والأحماض الدهنية غير المشبعة باستمرار مع التعرض [13] .
والأهم من ذلك أنها مالحة حقًا!
الملح هو مفتاح الحفاظ على الأسماك الصغيرة المجففة. يمكن أن يؤدي تركيز بعض الملح إلى إبطاء نمو البكتيريا والعفن الفاسدة.
الأنشوجة هي سمكة من المياه المالحة وسيتم تخليلها للتخزين والنقل. يمكن لمحتوى الملح في 10-15٪ من الأسماك المجففة أن يمنع التلف بشكل فعال [13].
كمادة خام نفسها ، فهي مالحة بالفعل.وفقًا لجدول التركيب الغذائي لـ 100 جرام من نوع معين من الأسماك المجففة ، فإن محتوى الصوديوم يصل إلى 1602 مجم ، وهو ما يعادل 4 جرام من الملح [14].
توصي منظمة الصحة العالمية بأن يستهلك البالغون أقل من 5 جرامات من الملح يوميًا.خلاف ذلك ، فإن النظام الغذائي الغني بالملح سيؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية [10].
يمكن أن تتجاوز عبوات قليلة من الأسماك المجففة ، إلى جانب تناول الملح في النظام الغذائي اليومي ، المعيار بسهولة. مجففة وتصنف الأسماك ذات النكهة بشكل صحيح على أنها" ؛ وجبات خفيفة عالية الصوديوم" ؛.
ليس هذا فقط ، فالأسماك المجففة تحتوي على الكثير من الزيت والبروتين ، وبعد القلي بدرجة حرارة عالية ، يتم تناول بضع علب من الأسماك المجففة ، وهو ما يعادل قنبلة قوية من السعرات الحرارية.
تأتي السعرات الحرارية بشكل رئيسي من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. السعرات الحرارية لكل 100 جرام من السمك المجفف المنكه حوالي 391 سعرة حرارية ، أي ما يعادل السعرات الحرارية لـ 3 سلطانيات صغيرة من 100 جرام أرز (130 سعرة حرارية) ، و 2.8 زجاجة من 330 مل من ماء هابي دهن هاوس.
عبوتان من الأسماك المجففة تزن 30 جرامًا فقط ، والسعرات الحرارية على وشك اللحاق بالسعرات الحرارية الموجودة في وعاء صغير من الأرز أو زجاجة 330 مل من الكوكاكولا.كل طبقة من الدهون على بطن محبي الأسماك ذات النكهة لها الفضل في تناول الأسماك المجففة عند مطاردة الدراما في وقت متأخر من الليل.
ومع ذلك ، من حين لآخر ، لا تزال عبوة واحدة من الأسماك المجففة معطرة للغاية. بعد كل شيء ، السعادة التي يمكن أن يشتريها الشخص البالغ مقابل يوان واحد ليست كثيرة.