متى ستحصل الغرويات المائية على ملصقات نظيفة؟

عندما يتعلق الأمر باتخاذ قرار بشأن النظافة ، تكون آراء المستهلكين أحيانًا أكثر أهمية من كونها علمية.

تلعب الغروانيات المائية دورًا كبيرًا في تطوير الأطعمة والمشروبات. يمكن لهذه المكونات تحسين المذاق واللزوجة والملمس والاستقرار والعديد من الخصائص الأخرى للأطعمة المصنعة.

بالطبع ، سيختار مصنعو المواد الغذائية بعناية المواد الغروانية المائية عند إنتاج منتجات مبتكرة ، بما في ذلك العديد من" ؛ العلامة النظيفة" ؛ و"؛ أفضل لك"؛ المنتجات الموجودة حاليًا في السوق.

لكن الأشياء غالبًا ما تكون على هذا النحو: تحديد أي غرواني مائي مناسب لـ" ؛ العلامة النظيفة" ؛ والتي ليست علمًا دقيقًا. في الواقع ، دور العلم غالبًا لا يكون جيدًا مثل الإدراك.

GG مثل ؛ ما هو&# 39 ؛ التسمية النظيفة&# 39 ؛؟ هذا سؤال يصعب الإجابة عليه. هذا يعني أن المستهلكين المختلفين لديهم وجهات نظر مختلفة.&مثل ؛ DuPont Nutrition and Biosciences مدير تطبيق الحلوى المجمدة آرون فينابلز (آرون فينابلز) قل.

توافق إليانا نافا ، كبيرة خبراء الخدمات الفنية في Cargill ، على ما يلي:"؛&# 39 ؛ التسمية النظيفة&# 39 ؛ هو مصطلح واسع للغاية يعني أشياء مختلفة لأناس مختلفين.&مثل ؛

التفسير العلمي

الغرويات المائية هي بوليمرات طويلة السلسلة تشكل مشتتات لزجة أو مواد هلامية عند مزجها بالماء. هذه هي الخاصية الأساسية للغروانيات المائية التي تعتبر ذات قيمة لمعالجات الأطعمة والمشروبات ، ولكن خصائص الغروانيات المائية لها تغييرات لا نهاية لها.

GG مثل ؛ على الرغم من أن العديد من الغروانيات المائية تنتمي إلى نفس فئة المكونات ، إلا أن خصائص كل منها قد تكون مختلفة تمامًا.&مثل ؛ قال أولاف كوينكي (OlafKohnke) ، كبير مديري الخدمات الفنية في Tate&؛ Lyle Group (Tate&؛ Lyle) ، "على سبيل المثال ، يمكن أن يوفر استخدام نفس الجرعة من مصادر وأنواع مختلفة من صمغ الغوار مجموعة من اللزوجة وقدرات ربط المياه المختلفة. ومع ذلك ، في إعلان المكونات ، تم تصنيف كل هذه العناصر&# 39 ؛ guarana Bean Gum&# 39 ؛ ضع الكلمة المناسبة.&مثل ؛

الأطعمة الجيدة&# 39 ؛ يحتوي Feida Cucumber Yogurt Dip على البكتين والخروب وصمغ الزانثان وصمغ الغوار لزيادة قوام المنتج ، ويؤدي خلط الغروانيات المائية إلى تغيير طريقة عملها.

بالإضافة إلى الخصائص الفردية للغروانيات المائية ، هناك أيضًا العديد من التأثيرات التآزرية بين الغروانيات المائية المختلفة. على سبيل المثال ، ينتج كل من صمغ الزانثان وعلكة الفاصوليا (وتسمى أيضًا صمغ الخروب) لزوجة فريدة في المحاليل المائية. ومع ذلك ، فإن الجمع بين هذين الغرويين المعروفين سيؤدي فجأة إلى تكوين هلام. هذه التأثيرات التآزرية معقدة ، لذا من الصعب جدًا العثور على أفضل مزيج من كل نوع من أنواع الطعام.

ما هو التنظيف؟

نظرًا لأن معالجات الطعام تتطلب دائمًا غرواني مائية للقيام بالعديد من الأشياء في مجموعة متنوعة من التوليفات ، فليس من الصعب فهم سبب لجوئهم في كثير من الأحيان إلى الغروانيات المائية المختلفة لتلبية احتياجات محددة ، الأمر الذي يخلط بين مصطلح" ؛ Clean" ؛.

بعض المواد الغروانية المائية هي مكونات طبيعية تمامًا ، مثل العلكة ، وهو عديد السكاريد الموجود في الفاكهة ؛ أو الصمغ العربي ، وهو صمغ مشتق من شجرة الأكاسيا. يمكن أن تكون بسهولة جزءًا من الملصق النظيف ، ليس فقط لأنها طبيعية ، ولكن أيضًا لأن معظم المستهلكين على دراية بهذه الكلمات إلى حد ما.

البكتين هو عامل تبلور يمكنه تثبيت منتجات الألبان. لقد وجد أن له تأثيرات حماية متعددة للبروتين في منتجات الألبان منخفضة الرقم الهيدروجيني. سوف يلتصق البكتين بالسطح الخارجي للبروتين ، مكونًا منتجًا سلسًا ومستقرًا.

GG مثل ؛ يتم تعديل بعض النشويات كيميائيًا لأن الناس يريدون منها تقديم وظائف مختلفة.&مثل ؛ قال نافا ،&مثل ؛ على سبيل المثال ، يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية أو سرعات الخلط العالية.&مثل ؛

في معظم الحالات ، على الرغم من أن النشا المعدل بحد ذاته ليس ضارًا بالصحة ، إلا أنه لا يعتبر مكونًا منظفًا.لكن الطاهر والنجس ليسا معسكرين متعارضين تمامًا. خذ الكاراجينان كمثال.يتم استخلاص هذا الغرواني المائي من الأعشاب البحرية وقد استخدم في الطهي الطبيعي لمئات السنين. إنه عامل تبلور ، ولكن على عكس الجيلاتين من أصل حيواني ، فهو نباتي ومناسب للنباتيين.

قال فينابلز:"؛ Carrageenan قد تم اعتباره&# 39 ؛ غير نظيف&# 39 ؛ مكون من ست أو سبع سنوات الماضية ، لكنه طبيعي 100٪. سبب تعرضها للضرب هو بسبب بعض الاستقلالية غير المسؤولة. أظهرت الدراسات أن الكاراجينان يعاني من بعض المشاكل الصحية.&مثل ؛

قال:&مثل ؛ لقد أجرينا أبحاثنا الخاصة وتعاوننا مع الحكومة لإثبات سلامتها الفعلية. ومع ذلك ، فإن مجموعة صغيرة من الناس لديهم صوت مرتفع ويزعمون أن الكاراجينان مادة مسرطنة. لكن هذا في الواقع هو حليب الأطفال. نوع من غرواني مائي كعامل استقرار!&مثل ؛

ماذا عن الغروانيات المائية التخليقية ، مثل الزانثانغوم والجلانغم؟ كلاهما مشتق من مكونات طبيعية ويصبح غرواني مائي أثناء عملية التخمير. يعتبر صمغ جيلان علامة نقية من قبل معظم المستهلكين الأمريكيين ، في حين أن صمغ الزانثان ليس كذلك. لماذا ا؟ يتكهن فينابلز أنه بسبب اسمه.

قال:&مثل ؛ الناس لا يعتقدون أن صمغ الزانثان نظيف لأنه يحتوي على X في المقدمة. هذا يوضح فقط كيف يفكر اللاعقلانيون أحيانًا في المشكلات. لكن علينا أن نتبع السوق.&مثل ؛

في الأطعمة المستحيلة&# 39 ؛ يتم استخدام منتج البرغر المستحيل ، وهما غروانيان مائيان ، صمغ الزانثان وصمغ الكونجاك.

قم بإنشاء ملصق نظيف

كما أشار Venables و Nava ،" ؛ التسمية النظيفة" ؛ له العديد من التعريفات ، لذلك لإنشاء أغذية ذات ملصقات نظيفة ، انتبه لاختيار المكونات الصحيحة.

على سبيل المثال ، بالنسبة للعديد من الأشخاص ، تعتبر الملصقات النظيفة عبارة عن ملصقات قصيرة بمكونات مألوفة. قد يعني هذا إزالة المكونات غير الضرورية واستبدال المكونات بأسماء علمية أطول بمكونات أكثر شيوعًا لها نفس الوظيفة.

GG quot ؛ من حيث الإلمام ، يعرف الناس بالفعل مجموعة متنوعة من الغروانيات المائية ،" ؛ قال نافا. البكتين هو واحد منهم. يعرف الناس البكتين منذ فترة طويلة ، ويمكنك أن تجده في المطبخ في المنزل.

النشا هو أيضا غرواني مائي مألوف. قال نافا أن سلسلة النشا الوظيفية SimPure الخاصة بشركة Cargill&(بما في ذلك نشا الذرة والبطاطس) هي منتجات صديقة للملصقات.

يحتوي BeyondBurger من BeyondMeat على نشا البطاطس ، الذي يضيف خصائص التنظيف إلى قائمة المكونات الطويلة إلى حد ما. غرواني مائي آخر غير الهامبرغر هو ميثيل السليلوز ، الذي يتم تصنيعه عن طريق تغيير السليلوز النباتي كيميائيًا ولا يعتبر مكونًا نظيفًا.

بالطبع ، هناك سمة أخرى مفهومة بشكل شائع لـ" ؛ الملصقات النظيفة" ؛ هي أن هذه المكونات تعتبر صحية بغض النظر عما إذا كانت مألوفة لخزانات المؤن أم لا.

قال Berliner من ISCGums:" ؛ هناك طلب كبير على الخصائص ذات القيمة المضافة مثل العضوية وغير المعدلة وراثيًا والاستدامة.&مثل ؛ الصمغ العربي هو غرواني مائي في هذه الفئة. قد لا يكون هناك برطمان من الصمغ العربي في خزانة الأسرة ، لكن الدراسات أظهرت أنه مكون طبيعي وصحي.

لقد زاد الطلب على الصمغ العربي بشكل كبير ، لأنه على عكس النشويات الغذائية المعدلة وبدائل الصمغ العربي الأخرى ، فإن الصمغ العربي يظهر كل هذه الخصائص النظيفة.

أخيرًا ، بالنسبة لبعض الأشخاص ، تعتبر الملصقات النظيفة عبارة عن ملصقات تغطي الألفة ، والصحة ، والقضايا الاجتماعية والبيئية.

قال تامي راينهارت ، مدير التسويق العالمي في Tate& ؛ Lyle&# 39 ؛ نظام الاستقرار والوظائف:&مثل ؛ اليوم ، ما نراه ليس مجرد&# 39 ؛ العلامة النظيفة&# 39 ؛ ، ولكن اتجاه من&# 39 ؛ صورة نظيفة&# 39 ؛. ، وتشمل الاستدامة ، والسكر المنخفض ، والملح المنخفض ، والنباتي ، والصحة والتغذية ، والمنتجات التي لن يكون لها تأثير سلبي على المجتمع أو البيئة.&مثل ؛.

كيف يفي الغرواني المائي بجميع متطلبات وضع العلامات؟ يعتقد راينهارت أن هذه مسألة شراء حكيمة لشركات تصنيع الأغذية.

قالت:" ؛ من خلال خبرتنا الغنية في المكونات وقدراتنا على شراء المواد الخام ، يمكننا مساعدة العملاء على تصميم الصيغ لتناسب المستهلكين المستهدفين&# 39 ؛ تعريف&# 39 ؛ التسمية النظيفة&# 39 ؛.&مثل ؛

اليوم ، يحب المستهلكون الملصقات النظيفة ، وخاصة الأطعمة والمشروبات التي تدعي أنها مفيدة للبيئة. لا يتطلب اختيار الغرواني المائي الصحيح لتحقيق النتائج المرجوة على المنتج والملصق فهمًا لعلوم الغذاء فحسب ، بل يتطلب أيضًا وعي المستهلك.